Viticulture
Depuis 2021, nous sommes en Agriculture Biologique (label AB). Les vignes sont entièrement labourées et nous n’utilisons que le cuivre et le soufre, des molécules naturelles, pour nous protéger du mildiou et de l’oïdium, les deux principaux champignons parasitaires de la vigne.
Notre objectif est de préserver au maximum la biodiversité naturelle, que ce soit du Clos des Avoueries, une oasis de vigne au milieu des bois ou des terroirs des Crêts du château.
Vinification
Les raisins sont vendangés manuellement en micro-parcelles à parfaite maturité.
Ils sont vinifiés naturellement afin de produire des vins qui viennent d’un endroit. En vinification, nous n’utilisons donc aucun intrant qui pourrait modifier le goût de chaque terroir. Seul de très faibles doses de SO2 sont utilisées.
Techniques de vinification :
- Pressurage pneumatique lent et à très basse pression de raisins entiers vendangés à la main.
- Séparation des pressurées pour chaque micro-parcelle : le début est vinifié en cuve inox et le coeur de presse est vinifié en foudres et/ou en fûts de chêne.
- Soutirage par gravité en fûts et en foudres de chêne pour les fermentations.
- Débourbage fort : le jus vinifié est très clair et très pauvre en nutriments pour les levures.
- Fermentation à très basse température.
- Toutes ces opérations pré-fermentaires sont destinées à ralentir le travail des levures et à réaliser des fermentations alcooliques très longues. Elles durent de 3 à 9 mois, alors qu’une fermentation classique dure entre 15 jours et 3 semaines.
- Objectif : favoriser le développement de nombreuses souches de levures, issues de la biodiversité, pour accroître la complexité aromatique.
- Filtration très légère avant la mise en bouteille.- Bouchon en liège naturel, non-traité, sélectionné après dégustation des lots.
Nos vins
Crémant de Bourgogne – Les Cailloux
Mâcon-Villages
« Les Chouettes »
Mâcon-Chardonnay
« Les Crêts »
Mâcon Chardonnay
« Roche »
Mâcon Cruzille
« Clos des Avoueries – Monopole »
Mâcon Cruzille
« Clos des Avoueries – Pierres Rouges »
Mâcon Cruzille
« Clos des Avoueries – Calcaire »
Mâcon Cruzille
« Clos des Avoueries – Barre à Mine »