Viticulture

Depuis 2021, nous sommes en Agriculture Biologique (label AB). Les vignes sont entièrement labourées et nous n’utilisons que le cuivre et le soufre, des molécules naturelles, pour nous protéger du mildiou et de l’oïdium, les deux principaux champignons parasitaires de la vigne.

Notre objectif est de préserver au maximum la biodiversité naturelle, que ce soit du Clos des Avoueries, une oasis de vigne au milieu des bois ou des terroirs des Crêts du château.

Vinification

Les raisins sont vendangés manuellement en micro-parcelles à parfaite maturité.
Ils sont vinifiés naturellement afin de produire des vins qui viennent d’un endroit. En vinification, nous n’utilisons donc aucun intrant qui pourrait modifier le goût de chaque terroir. Seul de très faibles doses de SO2 sont utilisées.

Techniques de vinification :

  • Pressurage pneumatique lent et à très basse pression de raisins entiers vendangés à la main.
  • Séparation des pressurées pour chaque micro-parcelle : le début est vinifié en cuve inox et le coeur de presse est vinifié en foudres et/ou en fûts de chêne.
  • Soutirage par gravité en fûts et en foudres de chêne pour les fermentations.
  • Débourbage fort : le jus vinifié est très clair et très pauvre en nutriments pour les levures.
  • Fermentation à très basse température.
  • Toutes ces opérations pré-fermentaires sont destinées à ralentir le travail des levures et à réaliser des fermentations alcooliques très longues. Elles durent de 3 à 9 mois, alors qu’une fermentation classique dure entre 15 jours et 3 semaines.
  • Objectif : favoriser le développement de nombreuses souches de levures, issues de la biodiversité, pour accroître la complexité aromatique.
  • Filtration très légère avant la mise en bouteille.- Bouchon en liège naturel, non-traité, sélectionné après dégustation des lots.

Nos vins

Crémant de Bourgogne – Les Cailloux

Découvrez notre crémant d’une élégance exquise : une robe dorée scintillante, des bulles fines et vives. Son nez prononcé et délicat révèle des notes vineuses de pommes et de vanille, accompagnées de fleurs blanches et d’arômes de fruits de la passion. En bouche, un équilibre subtil entre fraîcheur et douceur, avec une pointe de fleur de sel et des arômes exotiques. Parfait pour accompagner des noix de Saint-Jacques poêlées, du homard, de la langoustine ou des desserts gourmands de fêtes.

Mâcon-Villages

« Les Chouettes »

Or pâle, expressif au nez avec des notes de pierre à fusil et d’agrumes, et une bouche vive et fraîche, révélant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et d’ananas, le tout souligné par une finale citronnée. Un délice en quelques gorgées.

Mâcon-Chardonnay
« Les Crêts »

Couleur or, limpide et brillante, il séduit dès le premier regard. Son nez prononcé et complexe, avec des nuances légèrement lactées et florales, évolue vers des notes de miel et d’abricot frais. En bouche, il révèle toute sa gourmandise et son raffinement, avec des touches exotiques de mangue séchée, parfaitement équilibrées par des zestes d’agrumes qui apportent fraîcheur et vivacité. Sa finale précise et longue vous laisse sur une note de satisfaction incomparable.

Mâcon Chardonnay
« Roche »

Sa couleur or intense, aux reflets jaunes, captivera votre regard dès le premier instant. Le nez expressif et envoûtant révèle une base minérale subtile, accompagnée de notes florales et d’une délicate touche de vanille. En bouche, laissez-vous séduire par son bel équilibre entre fraîcheur et rondeur, où la minéralité se marie harmonieusement avec l’acidité et la richesse fruitée.

Mâcon Cruzille
« Clos des Avoueries – Monopole »

Sa robe d’or pâle clair, limpide et brillante attire l’œil dès le premier regard. Au nez, des notes florales, épicées et une touche de thé noir de Ceylan, suivies de poire et de vanille. En bouche, une fraîcheur remarquable avec des arômes de pêche, tilleul et calcaire, et une finale mentholée persistante. Savourez chaque gorgée de ce vin d’exception, une expérience inoubliable en quelques instants seulement.

Mâcon Cruzille
« Clos des Avoueries – Pierres Rouges »

Découvrez notre vin d’une élégance remarquable, ses larmes dorées aux reflets jaunes éveillent les sens. Au nez, fraîcheur délicate et arômes subtilement fumés, suivis de notes de poire et de caramel. En bouche, attaque vive et gourmande sur des nuances grillées, puissance harmonieuse entre calcaire, mangue, orange et menthol. Sa douceur naturelle se marie parfaitement avec un délicieux Époisses. Un plaisir à déguster instantanément.

Mâcon Cruzille
« Clos des Avoueries – Calcaire »

Découvrez notre vin d’une élégance remarquable. Sa robe d’or pâle, limpide et brillante, aux reflets verts, prépare une dégustation unique. Au nez, des notes gourmandes de fleurs et une minéralité subtile, suivies de fraîcheur mentholée. En bouche, une attaque fraîche et raffinée, montant en puissance sur des arômes fumés de pierre à fusil et d’abricot. La finale, fine et fraîche, invite à savourer chaque instant.

Mâcon Cruzille
« Clos des Avoueries – Barre à Mine »

Découvrez notre vin d’une sophistication remarquable. Sa teinte d’or pâle, limpide et brillante, aux reflets verts, annonce une expérience sensorielle unique. Au nez, une complexité captivante mêlant réduction noble, arômes exotiques et fruits jaunes, rehaussée par des notes minérales et mentholées. En bouche, une attaque ample et volumineuse, équilibrée par la fraîcheur du terroir, conduit à une finale structurée et pleine de personnalité. Savourez chaque instant de cette expérience gustative inoubliable.

Gamessey

 Œil couleur grenat brillant, nez expressif avec des notes de kirsch, amande et pruneau, bouche fraîche et gourmande avec des arômes de fruits rouges, amande et figue, finale longue et fraîche.